飯桌上常見的藥食同源食材
越來越多人除了注重食物的美味以外,也會關心它的營養價值,民眾普遍認為中醫食療和西醫的營養學是利用同樣的原理,其實兩者截然不同。
上海中醫藥大學-匡調元教授是「體質食療學」創始人,他發表的論文裡提到食物包含七大營養要素:醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質、水份以及膳食纖維。其實每一種食物除了以上七大營養素之外,還有含大量的「非營養性」化學物質。
「非營養性」化學物質這個說法,一般人可能都是第一次接觸;記得之前有寫過一篇文章《是藥材也是食材!關於「藥食同源」的養生之道》,文章中有提到薏苡仁有利濕的效果,從一般營養學的角度是看不出來薏苡仁有這種功效,其實每一種食物都其相對應的藥理作用,這就是可以調整體質和防治養生的「非營養性」化學物質。
其實我們在日常飯桌上不經意地都有用食物調養(食療)的方式來防治養生,接下來我會舉例10種食物(包括5種不同性質-平、涼、寒、溫、熱),這些都是在飯桌上常見的藥食同源食材:
1. 高麗菜:[味甘、性平]
不論是外食族或是家中開伙,餐桌上最常吃到的蔬菜非高麗菜莫屬,《本草綱目》記載:高麗菜可益腎補髓、利五臟六腑;腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。另外,現代醫學也認為高麗菜在眾多營養素中,最獨特是含「維生素U」,這是在高麗菜中發現的特有成分,是一種抗潰瘍因子,有抑制胃酸分泌、修復胃部黏膜的效果,尤其對腸胃功能不好或胃酸分泌不良的人很有幫助。
2. 鳳梨:[味甘酸、性平]
《本草綱目》記載:「鳳梨補脾胃,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」味為甘酸-可生津止渴、助消化。現代醫學也指出,鳳梨中的蛋白酶除了促進消化外,也可以降低血液黏稠度。
3. 豆腐:[味甘、性涼]
《本草綱目》記載:「豆腐主治寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣,清熱散血。」豆腐營養價值高,雖食之有益,但並非多多益善,《本草綱目》也對多食大豆致病的記載:「多食壅氣(脹氣)、生痰、動嗽,令人身重,發面黃瘡疥。」
4. 鴨肉:[味甘、性涼]
《本草綱目》記載:「鴨肉主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。」
5. 綠豆:[味甘、性寒]
《本草綱目》記載:「綠豆消腫下氣,治寒熱,止泄痢,利小便,除脹滿,厚實腸胃,補益元氣,調和五臟,安精神,去浮風,潤皮膚,解金石、砒霜、草本等一切毒。」具有清熱解毒,消暑,利尿消腫功效。現代研究證實,綠豆蛋白質高、脂肪低,熱量不高旦富含膳食纖維,能降低膽固醇及血脂肪,有助於腸胃蠕動及促進排便。
6. 海帶:[味鹹、性寒]
《本草綱目》記載:「海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫症,有化痰、散結功能。」海帶中含有豐富的岩藻多糖、昆布素,既能預防血栓,又有降低脂蛋白、膽固醇的功效。
7. 韭菜:[味辛、性溫]
《本草綱目》記載韭菜的功效:「生汁主上氣,喘息欲絕,解肉脯毒。 煮汁飲,能止消咳盜汗。 韭籽補肝及命門,治小便頻數,遺尿。」
8. 鱔魚:[味甘,性溫]
《本草綱目》記載:黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
9. 羊肉:[味甘,性熱而不燥]
《本草綱目》記載:「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷之效。」羊肉為熱補食物,建議在天氣冷的時候食用,因為羊肉具有抵禦風寒的功效。
10. 肉桂:[味辛甘,性熱]
《本草綱目》記載:肉桂消瘀血、通血脈、止渴,其能宣導百藥。性雖熱卻可引火下行,下焦(臀、膀胱、子宮)容易冰冷時,食療上可配搭肉桂,能溫中散寒。
介紹了這些食材,並不是表示可以無限制的食用;畢竟還是需要以均衡為主,如果一味的食用某些食材反而會造成身體的不適,建議還是要尋求專業的中醫師協助。
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