炎夏食慾不振，「鳳梨酵素」幫你找回飲食平衡
夏日悶熱感來襲，讓「鳳梨酵素」找回飲食的平衡–
每年過了4月就是台灣鳳梨開始盛產的時節，加上天氣逐漸炎熱，悶熱的環境也容易導致我們食慾下降，若吃上幾口酸甜滋味的鳳梨，不僅增加胃口還能幫助消除夏日飲食中的油膩感。但是，許多人對鳳梨望之卻步，原因是無法忍受吃完後的不適(刮舌)感，其實這正是這項寶島水果展現營養價值的所在，台灣鳳梨除了有補充豐富膳食纖維、維生素C及鉀梨子等營養成分以外，獨特的「鳳梨酵素」還能幫助蛋白質分解、維持消化道機能、對抗發炎等多種運用，快深入了解鳳梨酵素，提振夏日食慾，強化日常保健吧。
有時候吃鳳梨可能會有不適(刮舌)感?
吃鳳梨會有的不適感原因有二，其一是鳳梨果肉中含有一種營養成分叫做「鳳梨酵素」，這種酵素能夠分解蛋白質，包括口腔中的蛋白質，所以當我們食用鳳梨時，鳳梨酵素會與口腔中的蛋白質接觸，導致口腔組織中的蛋白質被輕微的分解而使口腔黏膜變薄，大量吃進鳳梨或者吃到鳳梨酵素活性較高部位就更容易感覺到嘴巴或舌頭有些刺痛的不適(刮舌)感。其二，除了鳳梨酵素的緣故以外，將完整鳳梨買回家自己削皮時，有可能在果皮花腔（芽眼）的部位沒有切乾淨，導致花腔裡面有一個很小的刺沒有削除，刮舌的原因也可能來自於此。
不過並不是每個人對於舌頭感官都如此敏感，除了感受上會因人而異外更會因鳳梨品種、果皮是否削除乾淨、食用量或者鳳梨酵素在口腔中停留時間長短等都是影響因素。對於大多數人來說，這種感覺只是一種短暫的不適並不會對健康造成傷害，透過漱口、喝水沖淡口腔中附著的鳳梨酵素都能改善，若對舌頭感官較敏感的人，也可以考慮削除較多鳳梨果皮或者在食用前切片並浸泡鹽水來降低酵素的活性，減少吃鳳梨的不適(刮舌)感。
目前臺灣所栽種的鮮食鳳梨大多已改良過，加上了解刮舌感原因其實是來自於天然酵素，下次吃鳳梨的時候不用再擔心，把握適量攝取原則並將果皮削除乾淨，開心的享受寶島鳳梨吧！
鳳梨酵素來自於哪裡?
鳳梨酵素（ Bromelain ）是一種鳳梨的果實或鳳梨莖所含有的特殊蛋白質分解酵素，但它並非單一酵素，而是由一群蛋白分解酵素組成的複合酵素統稱，目前已知共有8種鳳梨酵素(如磷酸酶、葡萄糖苷酶、纖維蛋白分解酶等)，一般市售鳳梨酵素粉末產品也大多由鳳梨果實或是莖裡萃取而來，因為鳳梨酵素的蛋白酶種類繁多，所以也延伸了不同的保健或醫療輔助功效。
鳳梨酵素有什麼營養保健益處?
鳳梨酵素具有多種營養保健的好處，包含了維持消化道機能、幫助消化、調整食物質地等益處，以下整理了幾點鳳梨酵素好處讓大家更深入了解:
- 幫助消化：鳳梨酵素具有多種酵素組合，而我們的飲食中也並非單一食物攝取，鳳梨酵素就像多功能剪刀的角色，可以將飲食中攝取到的蛋白質、澱粉等分解成較小分子，幫助腸胃更順利的消化吸收。對於肉食主義或經常狼吞虎嚥的人，鳳梨酵素就能幫助減少消化不良並調節腸胃不適的問題。
- 減緩發炎: 許多研究中也提到，鳳梨酵素能調節免疫細胞減少發炎因子分泌(如IL-6 、TNF-α等 )，所以也被認為具有免疫調節或對抗發炎的功能(註1)。在醫學上，高劑量的鳳梨酵素更是處方藥，用來幫助緩解發炎症狀或消腫等治療。
- 抗凝血及防止血栓: 鳳梨酵素可以分解過多的纖維蛋白，進而發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用，具有輔助降低心血管疾病風險的潛力，不過臨床醫學中仍需要更進一步的研究。
- 改善飲食質地(軟化肉質):
鳳梨中的鳳梨酵素因為能分解蛋白質，在營養治療時也能輔助教導蛋白質攝取不足的長輩，運用鳳梨酵素的特性來改變食物質地，讓牙口不好的長輩透過將鳳梨與肉類一起醃製的小技巧，輕鬆地達到軟化肉質的目的，更能順利的吃進優質蛋白質並預防肌少症。
- 輔助加乘消化道機能:
若想要排便順暢並維持消化道益菌的穩定，單吃鳳梨酵素來幫助消化可能還不夠。建議大家在挑選保健品留意添加「鳳梨酵素」的益生菌，讓幫助消化及改善腸道菌叢的保健功能相輔相成，維持消化道機能的健康。
提醒大家在日常中靠吃鳳梨來補充鳳梨酵素，記得也要把握適量攝取，避免吃進過量水果而造成身體負擔。若是工作忙碌沒有定期補充水果的外食族、肉食主義或者經常聚餐的人，不妨考慮選擇添加鳳梨酵素保健品，「餐後」補充幫助飲食中的蛋白質能被有效分解，還能解除夏日暑氣帶來的消化問題，找回日常飲食的平衡。
資料來源:
[註1]Pavan, R., Jain, S., & Kumar, A. (2012). Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnology research international, 2012.
